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    產(chǎn)品中心

    紅茶綠茶飲料生產(chǎn)線
    點(diǎn)擊量:   發(fā)布時(shí)間:2017-09-04

    紅綠茶生產(chǎn)線6.jpg

      一、紅茶綠茶飲料生產(chǎn)線工藝要點(diǎn)

      1、原料選擇

      選擇茶葉時(shí)應(yīng)注意不同種類和產(chǎn)地對茶葉的風(fēng)味影響較大。茶湯飲料中的主要成分是茶葉浸出液,或稱茶汁、茶湯,因此茶葉品種和品質(zhì)的好壞直接影響飲料的質(zhì)量。用于茶飲料的茶葉原料主要是紅茶、烏龍茶和綠茶,其中以紅茶居多,其次是烏龍茶。

     2、浸提

      茶葉原料的顆粒大小、浸提溫度、浸提時(shí)間、茶水比例以及浸提方式(設(shè)備)均直接影響可溶性物質(zhì)的浸提率及提取液的品質(zhì),從而影響茶飲料的香味和有效成分的濃度。

      3、過濾與分離

      調(diào)配茶飲料前,需要進(jìn)行過濾。另外含乳茶飲料在過濾后加熱前還應(yīng)進(jìn)行均質(zhì)(一般采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì),壓力控制在20~25Mpa,溫度80~85℃)。

     4、澄清

      在茶飲料加工中,茶多酚在浸提和高溫過程,會發(fā)生絮凝和沉淀。為了得到質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良的茶飲料,必須通過澄清等方法除去產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)。

     5、濃縮

      目前,主要采用反滲透法來濃縮茶汁。通常在茶湯中加入5~10g/L的纖維素粉。反滲透到茶湯濃縮到規(guī)定濃縮度后,再通過過濾和離心分離的方法去掉茶湯中的纖維素,而獲得濃茶汁。濃茶湯可以用作基料,用于配置茶飲料,也可以進(jìn)一步干燥,制造速溶茶。

     6、調(diào)和

      由于茶湯極易氧化褐變,影響茶飲料的風(fēng)味,因此需要加入抗氧化劑(如抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽)。如果茶飲料偏酸,則常用碳酸氫鈉來調(diào)節(jié)pH至6~6.5.在茶飲料風(fēng)味允許的前提下,宜將pH調(diào)低一些,有效防止微生物生長,提高化學(xué)成分的穩(wěn)定性。

     7、灌裝

      調(diào)配好的茶湯原料加熱到90~95℃,趁熱灌裝,然后沖氮、密封,若采用無菌包裝,則采用殺菌冷卻后再無菌灌裝。

     8、殺菌

      茶湯飲料的PH在4.5以上,最好采用高壓殺菌。一般采用高溫殺菌或高溫瞬時(shí)殺菌,均可有效殺滅飲料中肉毒桿菌芽孢,達(dá)到預(yù)期的殺菌效果。另外輻射殺菌、微波殺菌、高壓脈沖殺菌等非熱殺菌等高新技術(shù),在茶飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用正逐漸被推廣。

     


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