水果生產(chǎn)推動果汁工業(yè)發(fā)展，自1980年以來，由于中央和地方政府的重視，我國曾先后引進優(yōu)良的水果品種，推廣普及先進的水果種植技術(shù)，擴大水果種植面積，水果總產(chǎn)量逐年得到提高，截止1999年水果種植面積為全世界的31.3%，水果總產(chǎn)量占世界水果總產(chǎn)量的14%，達到6237.6萬噸萬噸，居世界第一位，其中蘋果、梨為世界第一位，柑橘產(chǎn)量僅次于巴西和美國，居第三位。豐富的水果資源為中國果汁加工業(yè)的發(fā)展提供了原料保障。

　　1990年以后，是我國果汁工業(yè)的加速發(fā)展期，果汁飲料產(chǎn)量逐年上升，到1999年中國果汁飲料總產(chǎn)量達到150萬噸。1995年我國果蔬汁加工企業(yè)就已有1237家，到今年果蔬汁加工企業(yè)已遠遠超過這個數(shù)字。我國曾先后從瑞士、德國、意大利、法國、美國、芬蘭、日本等國引進了先進的果汁生產(chǎn)加工線，其中濃縮果汁生產(chǎn)線90多條，TetraPak生產(chǎn)線近160條，Combibloc生產(chǎn)線10多條以及許多易拉罐線、PET線、玻璃瓶線。其中蘋果濃縮汁生產(chǎn)線70條。柑橘濃縮汁、菠蘿濃縮汁等其他濃縮果汁生產(chǎn)線20條左右。

　　目前，我國的濃縮果汁大多采用鋁箔無菌大包裝袋，如蘋果濃縮汁;而冷凍濃縮橙汁多采用內(nèi)襯聚乙烯袋的鐵桶。我國果汁市場上直飲型果汁和果汁飲料的包裝基本上金屬罐、紙包裝、三旋蓋玻璃瓶、PET瓶等四種形式并存。在果汁加工生產(chǎn)過程中，一般采用熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝三種方式。

　　制約因素我國果汁生產(chǎn)的因素主要有三個：

　　原料因素

　　由于果樹品種無法滿足加工的需求，造成的原料問題一直困擾著加工企業(yè)。只有適合加工的、優(yōu)質(zhì)的汁用水果才能加工出優(yōu)良的果汁產(chǎn)品。我國的果汁加工業(yè)是在水果種植業(yè)迅速發(fā)展、水果賣果難的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，通過果汁加工消耗多余的鮮銷果，但是鮮銷果與汁用水果對原料的要求是不一樣的，因此加工出的果汁難以滿足市場的要求，如我國生產(chǎn)蘋果汁用的蘋果酸度低，而橙汁加工用橙量少、苦味大、酸度高，而國外加工企業(yè)都有專門用于加工的水果原料基地。

　　技術(shù)缺乏

　　由于市場需求的不斷擴大所以對企業(yè)的生產(chǎn)效率就有很高的要求，所以很多飲料企業(yè)紛紛的都自己的果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備也進行了升級，或者是增加果汁飲料生產(chǎn)線，這也給果汁飲料生產(chǎn)線的生產(chǎn)企業(yè)提供了空間，但是要是國外先進果汁飲料生產(chǎn)線技術(shù)相比我們差距還是非常明顯的，這就要求我們不斷的對自己的技術(shù)進行升級改造，只有當技術(shù)能夠滿足企業(yè)的需求的時候，我們才能在高端的市場占有一席之地，包裝機械也面臨同樣的問題。

　　自主品牌少

　　其實平時我們市面上買的果汁大多是國外品牌，或者是被國外收購的國內(nèi)品牌，我國生產(chǎn)果汁飲料企業(yè)不少，但是好的品牌卻少之又少，基本上很多企業(yè)變成國外品牌的代工廠。品牌文化是產(chǎn)品的靈魂，如何經(jīng)營好自己的品牌樹立鮮明的形象，是我國果蔬企業(yè)需要學習的。據(jù)了解，目前果蔬飲料市場還缺少強勢的領(lǐng)導品牌。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，果蔬汁市場排名前十位的品牌沒有一個市場綜合占有率超過20%，而同為飲料行業(yè)的瓶裝飲用水、碳酸飲料，市場集中度則要高出很多，前三位的領(lǐng)導品牌市場占有率明顯高于其他品牌。領(lǐng)導品牌的暫缺意味著各品牌的發(fā)展空間很大，而且一旦在果蔬汁產(chǎn)業(yè)勝出，就可以獲得更多的市場份額。

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