• 華強(qiáng)中天的酸奶生產(chǎn)線設(shè)備是在充沛消化吸收國(guó)外先進(jìn)技能的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成，酸奶出產(chǎn)線設(shè)備的技能相同適用于果蔬汁，礦泉水，制藥領(lǐng)域中多種產(chǎn)品的無(wú)菌出產(chǎn)與加工。


一、酸奶概述


• 酸奶是以牛奶為質(zhì)料， 經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特別風(fēng)味的發(fā)酵乳制品， 是具有必定保健作用的食物。




• 酸奶的分類：




• 按產(chǎn)品的安排狀況或出產(chǎn)辦法分：凝結(jié)型酸乳和拌和型酸乳；




• 按質(zhì)猜中脂肪含量分：全脂酸乳、脫脂酸乳；




• 按菌種種類分：普通酸乳、雙歧桿菌酸乳、嗜酸乳桿菌酸乳、干酪乳桿菌酸乳；




• 按產(chǎn)品口昧分：天然純酸乳、調(diào)味酸乳、加糖酸乳等；


二、凝結(jié)型酸奶出產(chǎn)工藝流程


•    質(zhì)料乳檢驗(yàn)與凈化 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 濃縮 → 預(yù)熱 → 均質(zhì) →滅菌  → 冷卻 → 參加發(fā)酵劑→ 灌裝 → 恒溫培育 →冷卻、后熟 → 制品




• 出產(chǎn)工藝操控要害點(diǎn)：


1、質(zhì)料乳的檢驗(yàn)


• 1）鮮乳總干物質(zhì)含量≥11.5%，非脂干物質(zhì)≥8.5%，不然影響蛋白質(zhì)的凝膠作用；




• 2）不得有抗生素殘留；




• 3）酸度≤18°T；




• 4）不得運(yùn)用乳房炎乳。


2、酸乳出產(chǎn)的首要質(zhì)料


• 1）糖及果料




•        在酸乳出產(chǎn)中常增加5—8%的蔗糖或葡萄糖；




• 2）脫脂乳粉




•  要求：質(zhì)量高、無(wú)抗生素和防腐劑。




• 意圖：進(jìn)步干物質(zhì)含量；改進(jìn)產(chǎn)品安排狀況；促進(jìn)乳酸菌產(chǎn)酸。一般增加量：1—1.5%




• 3、濃縮




•     目地：進(jìn)步固形物含量，促進(jìn)發(fā)酵凝結(jié)。辦法：減壓濃縮




• 4、預(yù)熱、均質(zhì)




•     預(yù)熱意圖：進(jìn)步均質(zhì)作用；55-60度。均質(zhì)意圖：堅(jiān)持混合液的安穩(wěn)性， 均質(zhì)條件：15—20MP。




• 5、滅菌、冷卻 




•     滅菌是為了殺滅質(zhì)料乳中的一切致病菌以及絕大多數(shù)雜菌，為發(fā)酵發(fā)明有利條件。且滅菌能進(jìn)步乳中蛋白質(zhì)的水合力。




•     滅菌后冷卻溫度：43—45度。




• 6、發(fā)酵劑及接種




• 接種量：1—3%。




• 影響接種量的要素：




•     1）發(fā)酵時(shí)的培育溫度與時(shí)刻；




•     2）發(fā)酵劑的產(chǎn)酸才能；




•     3）產(chǎn)品的冷卻速度；




•     4）乳的質(zhì)量。




• 7、灌裝




•       灌裝容器：瓷罐、玻璃瓶、塑料瓶、紙盒等；




•       灌裝方法：手藝充填、半主動(dòng)填充機(jī)、主動(dòng)充填機(jī)等。




• 8、發(fā)酵：發(fā)酵罐




• 培育溫度：由所采用的菌種及份額決定。




•  培育時(shí)刻：短時(shí)培育：41—42度、3小時(shí)，長(zhǎng)時(shí)培育：30—37度、8—10小時(shí)。影響要素：接種量；發(fā)酵劑的活性；培育溫度。




• 9、冷卻




•     條件：3—5度。5度是霉菌和酵母菌成長(zhǎng)的下限




•     意圖：1）按捺乳酸菌的成長(zhǎng)，下降酶的活性，避免產(chǎn)酸過(guò)度；




•     2）下降脂肪上浮和乳清分出的速度，延長(zhǎng)保存期；




•     3）促進(jìn)香味物質(zhì)的發(fā)生




• 10、冷藏和后熟




•     條件：2—7度、12—24小時(shí)；


三、拌和型酸奶的出產(chǎn)技能


•      質(zhì)料乳檢驗(yàn)與凈化 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 濃縮→ 預(yù)熱→ 均質(zhì) → 滅菌 → 冷卻 → 參加發(fā)酵劑 → 恒溫培育 → 冷卻、拌和（參加果料、香料等）→ 灌裝 →冷藏、后熟 → 制品




• 工藝辦理與操作要害：


1、拌和：


•     意圖：破碎凝膠體，改動(dòng)酸奶硬度和安排狀況




•     注意事項(xiàng)：




•     1）速度操控：先低速后快速




•     2）酸奶溫度：最好0--7度，出產(chǎn)實(shí)踐一般為10-15度以下；




•     3）酸奶pH：＜4.7




•     4）酸奶干物質(zhì)含量：適量進(jìn)步對(duì)酸奶質(zhì)量的影響：


2、混合和灌裝


• 果料的滅菌處理：按捺細(xì)菌成長(zhǎng)和堅(jiān)持果料的風(fēng)味及質(zhì)地。


四、酸奶出產(chǎn)首要設(shè)備
1、均質(zhì)機(jī)械設(shè)備：

• 均質(zhì)就是通過(guò)把較大的脂肪球顆粒粉碎成很多接近于液體分子巨細(xì)的脂肪球微粒，并使之均勻一致地渙散在乳液中，在顆粒與分子之間取得耦合力，從而避免混合液體發(fā)生別離。




• 均質(zhì)意圖：




• （1）減緩脂肪別離




• （2）取得安穩(wěn)、均勻的液相混合物




• （3）有利于消化和吸收




•    現(xiàn)在均質(zhì)首要是采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行。常用的高壓均質(zhì)機(jī)、膠體磨、噴發(fā)均質(zhì)機(jī)、離心均質(zhì)機(jī)、超聲波均質(zhì)機(jī)、滅菌、冷卻機(jī)械設(shè)備等。


2、滅菌設(shè)備


•     板式滅菌設(shè)備的要害部件就是板式換熱器，而板式換熱器由許多沖壓成型的金屬薄板組合而成。在乳品、果汁飲料、清涼飲料以及啤酒、冰棋淋的出產(chǎn)中，廣泛應(yīng)用高溫短時(shí)(HTST)和超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)，也可用于冷卻。


3、發(fā)酵設(shè)備


•      酸奶發(fā)酵罐為圓柱形，底蓋和頂蓋均為碟形或錐形。罐頂裝有人孔、視鏡、進(jìn)料管、接種管、壓力表和丈量外表接口管等。罐底裝有排料口。罐身上下部裝有取樣口和溫度計(jì)接口，關(guān)于大型發(fā)酵罐，為了便于維修和清洗，往往在近罐底也裝有人孔。




• 酸奶生產(chǎn)線首要包括各種風(fēng)味的滅菌鮮奶、巴氏奶、復(fù)原奶、花生奶、學(xué)生奶等的均質(zhì)、冷卻、發(fā)酵、拌和、儲(chǔ)存等設(shè)備。我公司專業(yè)規(guī)劃與制造分配型酸奶出產(chǎn)線、花生奶出產(chǎn)線、牛奶出產(chǎn)線。我公司出產(chǎn)的酸奶出產(chǎn)設(shè)備質(zhì)量牢靠，供貨及時(shí)，售后完善，值得信任，歡迎各界酸奶制造企業(yè)訂購(gòu)。

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