飲料生產(chǎn)線中飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類。

　　化學(xué)殺菌是使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等殺菌劑。而由于化學(xué)殺菌存在化學(xué)殘留等影響，當(dāng)代視頻殺菌方法更趨向于物力殺菌方法。今天我們重點(diǎn)來了解物理殺菌方法，讓大家對其飲料生產(chǎn)過程有一個更為詳細(xì)的了解。

　　物理殺菌方法可分為：熱殺菌法和冷殺菌法。

　　熱殺菌法又分為濕熱殺菌法、干熱殺菌法、微波殺菌法和遠(yuǎn)紅外線加熱殺菌法。

　　冷殺菌法又分為紫外線輻射殺菌法、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法。

　　在濕熱殺菌法中，有巴氏殺菌法、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時滅菌法。

　　所謂巴氏殺菌法是低溫長時殺菌法，殺菌溫度低于100℃，保溫時間為30分鐘。

　　高溫短時殺菌法的殺菌溫度一般在100℃以下，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃，保持15秒以上。

　　超高溫瞬時滅菌法，殺菌溫度子在120℃以上，僅保持幾秒鐘。

　　HTST(高溫短時殺菌法)和UHT(超高溫瞬時滅菌法)殺菌法，不但效率高，而且食品的結(jié)構(gòu)和外觀及營養(yǎng)和風(fēng)味的保存都較其他殺菌方法好。

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